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餐具配置标准

名称：餐具配置标准
类型：酒店管理制度
授权方式：免费版
更新时间：07-21 12:21:03
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《餐具配置标准》下载简介

标签：酒店规章制度,酒店卫生管理制度,
文件名餐具配置标准电子文件编码CYFW126页码2-1西餐最显著的特点是在餐具方面目前有许多餐厅餐具采用通用型如餐刀、叉无主副鱼肉之分匙亦无浓汤清汤之别佐餐酒杯也不分红与白由于餐具统一则补给也较容易员工的训练也较单纯简言之就是更经济、开支更节省但如不能按照规格使用餐具则既影响配量与配份作业亦难趋于标准化而且在西方人士的餐饮习惯中出什么菜肴食品使用何种器皿及刀叉匙均有所讲究故仍应依一定的规格标准使用餐具现将各种餐具配置使用的标准介绍如下●西餐基本餐盘盘碟类:按其用途分为牛油、面包碟;沙拉、甜点盘;主菜用盘汤盘或钵欧式用大汤盆盛汤美式则有时用较小的带盖的钵盛汤使用时注意花色成套破损者宜剔除淘汰以免破坏食物美观盛装菜肴时热食类应用温盘冷食类要用冷盘并保持洁净不用时应分门别类地保管(1)101/2英寸者为主菜餐盘;93/5英寸者为中间菜或前菜盘;9英寸者为中间菜或前菜盘;8英寸者为点心盘;7，名称：餐具配置标准，我们己经对餐具配置标准进行杀毒，以保证您的安全下载餐具配置标准，下载的压缩文件如果需要密码那就是 http://www.xuehuiba.com，餐具配置标准的文件大小为178 KB。

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