几种正宗韩国拌饭、泡饭制作(5)

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　　通英拌饭

　　与其它拌饭的做法一样,只是在熬汤时在淘米水里放裙带菜和菜炖熬。

　　* 菜含有丰富的钙、磷、铁等无机物，也含有丰富的维生素C，并含有既能提高新陈代谢功能，又能作为减肥食品的碘。

　　材料﹕

　　饭5杯，蕨菜100g，黄豆芽100g，绿豆芽100g，葫芦150g，菠菜150g，青脯凉粉 100g﹐红蛤蜊100g，蛤蜊100g，牛肉100g，鸡蛋1个，汤（羊 菜50g，海青菜50g，泡的海带100g﹐豆腐100g，萝卜150g，淘米水10杯，鲥鱼酱油2大勺）

　　* 牛肉佐料﹕葱2小勺，蒜1小勺，酱油1大勺,香油1小勺,芝麻2小勺

　　* 拌菜佐料﹕鲥鱼酱油2小勺，葱2小勺,蒜2小勺,芝麻2小勺,香油1小勺

　　做法﹕

　　（1）红蛤与蛤蜊去皮并能好,用香油炒出來。

　　（2）把牛肉切成丝,以佐料拌成生肉片。

　　（3）黄豆芽放水煮出来,﹐绿豆芽和菠菜用开水烫出并以鲥鱼酱油拌好。

　　（4）把蕨菜洗净加佐料拌后用油炒出来，并且葫芦也炒出来。

　　（5）拌菜用鲥鱼酱油调味，并按拌菜佐料份量调味。

　　（6）青脯凉粉切成丝，鸡蛋分蛋白蛋黄摊成鸡蛋皮后切成丝。

　　（7）在钵子中盛上做稠的饭，上面放生肉片、红蛤、蛤蜊、拌菜、凉粉、鸡蛋。

　　 熬汤﹕

　　（1）萝卜切成丝，豆腐切成四方块，把海带泡好，芋艿茎和海青菜洗净。

　　（2）熬淘米水时放萝卜、芋艿茎、海请菜、并用2大勺鲥鱼酱油调味。煮熟时放豆腐。

　　（3）拌饭配汤。

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　　酱汤泡饭

　　汉城有名的酱汤泡饭历史悠久。相传宪宗（1834～1849）皇帝也曾吃过。酱汤泡饭是赶集日在市场饭店里架上一口大锅﹐用劈柴烧起来的火熬出来的。赶集人走几十里路后,以酱汤泡饭喝上几杯马格利酒（韩国的一种米酒）﹐ 马上就可以解除疲劳。

　　可以放牛肉或鸡肉熬汤，也可以放面条吃。为除膻味放 补刻佳你（除味的一种调料）熬熟后取出。也可以放欧芹杆、芹菜、洋葱、胡萝卜熬熟后取出。蕨菜根据个人的嗜好可以不加。

　　桔梗含有大量的纤维质，是含有质丰富的铁和维生素B2 的食物，有去痰效果。因此，中医上把它用于呼吸系统疾病的治疗。

　　材料﹕

　　牛排骨和肉600g，萝卜200g，水20杯，蕨菜100g，桔梗100g，黄豆芽100g，牛肉150g﹐ 热饭5杯

　　* 肉佐料﹕酱油1.5大勺，葱1大勺，蒜1/2大勺，芝麻1大勺，香油1/2大勺，胡椒面1/2大勺，清酱5大勺

　　做法﹕

　　（1）把牛排和肉用凉水洗净,与萝卜一起放在水里煮烂。

　　（2）把煮烂糊的肉捞出来切厚,并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。

　　（3）把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。

　　（4）然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。

　　（5）把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。

　　（6）把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。

　　（7）吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。

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　　山菜拌饭

　　在米饭里放苦菜、薇菜、桔梗、沙参、香菇菠菜、黄豆芽等，以辣椒酱拌着吃的味与营养极佳的一种饭菜。

　　* 苦菜是含有丰富钾的咸性食品，可以拌着吃或包饭吃，也可以晒干后储藏起来冬天食用。

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　　材料﹕

　　米3杯,山菜160g，绿豆芽40g，胡萝卜50g，桔梗40g，牛肉100g，鸡蛋1个

　　* 牛肉佐料﹕酱油1大勺，葱2小勺，蒜1小勺，芝麻1小勺，白糖1小勺﹐

　　香油1小勺， 胡椒1/4小

　　做法﹕

　　（1） 把牛肉切好加佐料炒出来。

　　（2） 把山菜煮熟捞出泡在凉水里去苦味后除去水份，并在平锅里放食用油炒出来加佐料。

　　（3） 桔梗撕成细条，用盐洗净并加香油调味。

　　（4） 胡萝卜切成丝，炒出来加佐料。

　　（5） 把绿豆芽烫一烫加佐料。

　　（6） 鸡蛋煎成黄，白鸡蛋切成丝。

　　（7） 饭煮好后与（1）的牛肉一起拌好，并把各种材料配色摆好后，将黄、白鸡蛋与芝麻作调料放在上面。

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　　牡蛎饭

　　把饭做得干一点，并在焖的时候，放牡蛎，熟后加佐料拌饭吃。

　　* 牡蛎被称为"海的牛奶"，100克的生牡蛎中含有成年人一天所需动物性蛋白质的1/2，并含有丰富的钙、铁、碘等无机物。

　　材料:

　　米3杯，牡蛎500g

　　* 佐料酱，酱油4大勺，辣椒面1小勺，切好的葱1大勺，捣好的蒜1大勺，香油、芝麻、﹑胡椒粉少量

　　做法﹕

　　（1） 牡蛎去壳，用盐水洗净并除去水份。

　　（2） 把饭蒸的不软不硬，并在焖的时候放牡蛎蒸熟。

　　（3） 把饭盛在碗里，加佐料拌着吃。

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　　晋州拌饭

　　在饭上面放各种拌菜和红烧牛肉，与鲜血汤一起吃。

　　* 鲜血含有丰富的蛋白质和铁，是对贫血的预防和治疗有效果的食品。

　　材料﹕

　　饭2杯，汤（牛排和肉200g，肺脏100g，牛胃100g，牛血100g，黄豆芽100个，蕨菜20g，芋艿茎30g，萝卜200g，清酱2大勺，胡椒面1/2小勺，补汤（蛤蜊100g，盐 1/2小勺，香油1小勺，水1/4杯），拌菜（茼蒿200g，萝卜100g，绿豆芽150g，黄豆芽 150g，蕨菜100g，紫菜3张）

　　* 拌菜佐料：葱2大勺，蒜2大勺，清酱3大勺，香油2大勺，芝麻1大勺，牛肉100g，清脯凉粉100g，麦芽辣酱3大勺

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