凉菜加工品质手册

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凉菜加工品质手册用粥灶煮备腱子肉和鹅蛋：煮腱子肉时取小锅加适量水及拍松的葱姜再放适量盐、八角、花椒、香叶小火煮约30分钟即好（要求汤汁浸没肉）鹅蛋不可露出水面以防煮不熟出现流青现象小火煮约15分钟即好到面食坊煎烙蛋皮要求薄而均匀打搅蛋液时需充分搅打均匀打开可加入少许盐（1）直接出盘类如小泡菜需提前腌制大头菜、西红柿、尖椒切成块状将白醋和白糖按1瓶白醋：1斤白糖比例充分搅均融化浇在切块的原料上进行保鲜膜封存放入保鲜柜中保持低温状态泡15小时左右即可食用上桌；（2）浇汁酱菜类如蒜泥茄子将线茄子1斤洗净一剖为二入蒸车蒸约15-20分钟取出凉透撕成长条状码于盘内取蒜泥1勺味精、白糖少许味达美和香油少许调合均匀浇于码好的茄子上即成（3）拌制菜品类如酱拌苦菊取凉开水洗净苦菊4两加入花生米2两黄豆酱1勺味精、香油调匀即可（4）炝拌菜品如炝拌牛肉将牛肉须丝撕成细条3两黄瓜切成粗丝用7两调以味精白糖味达美酱， 名称：凉菜加工品质手册，我们己经对凉菜加工品质手册进行杀毒，以保证您的安全下载凉菜加工品质手册，下载的压缩文件如果需要密码那就是 http://www.xuehuiba.com，凉菜加工品质手册的文件大小为698 KB。