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目录第一章 烹调绪论第二章 勺功技术第三章 加热技术第四章 烹调原料的预熟处理第五章 调味第六章 勾芡第七章 热菜烹调方法第八章 冷菜烹调方法第九章 菜肴盛装及美化第十章 中国古老四大菜系部分教学代表菜品第一章 烹调绪论第二章 勺功技术1、勺功的基本操作姿势2、拉翻（小翻）、推翻3、侧翻、前翻、晃勺、大翻勺第三章 加热技术1、火力的控制2、水烹方式的烹调方法3、油烹方式的烹调方法4、气烹方式的烹调方法5、锅烹方式的烹调方法6、固体烹方式的烹调方法7、辐射方式第四章 烹调原料的预熟处理1、焯水2、过油3、汽蒸4、走红5、制汤第五章 调味技术1、烹前调味2、烹中调味3、烹后调味4、重复调味5、复合味的调制6、自制调味料第七章 热菜烹调方法1、炸、熘、爆、炒、烹菜的制作2、炖、焖、火靠菜的制作3、烧、扒、烩菜的制作4、煎、塌、贴菜的制作5、汆、涮、煮、熬菜的制作6、蒸、烤菜的制作7、拔丝、挂霜、， 名称：烹调技术课件.ppt，我们己经对烹调技术课件.ppt进行杀毒，以保证您的安全下载烹调技术课件.ppt，下载的压缩文件如果需要密码那就是 http://www.xuehuiba.com，烹调技术课件.ppt的文件大小为818 KB。