厨房海产细加工厨师岗位说明书

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部门：厨政部班组：砧板组岗位名称：厨房海产细加工厨师隶属于：厨房砧板领班班次：正常班工作时间：8:50—14:00/16:20—21:30工作职责：1.指导海产粗加工工作；2.进行海产细加工；3.掌握班中配菜质量；4.控制成本；5.清理相关区域卫生；6.完成上级交办的其它任务工作内容:1.开档工作及检查海产粗加工；2.细加工海产原料；3.核算原料的净料率；4.海产细加工收档工作；5.日常清理卫生；6.周期卫生清理工作程序与标准执行岗位：厨房海产细加工厨师督导岗位：厨房砧板领班工作项目名称：开档工作及检查海产粗加工工作程序标准核查媒介注意事项1.原料解冻(1)将点菜牌中所需的海产原料拿出解冻备用；(2)将需加工的海产原料解冻准备加工2.开档工作(1)放下海产墩拿出废料盒、海产刀、抹布；(2)加工常用的海产配料如虾仁等(1)在夏季加工虾仁的数量不要太多以防变臭3.整改(1)对加工不合格的海产原， 名称：厨房海产细加工厨师岗位说明书，我们己经对厨房海产细加工厨师岗位说明书进行杀毒，以保证您的安全下载厨房海产细加工厨师岗位说明书，下载的压缩文件如果需要密码那就是 http://www.xuehuiba.com，厨房海产细加工厨师岗位说明书的文件大小为283 KB。