菜点质量控制与菜点原料成本核算

标签：成本分析报告,成本效益分析,
一、菜点质量的基本要素(一)卫生:是菜点质量的首要要素是客人评价菜点质量的基本标准(二)气味:是指菜点飘逸出的气息这是客人鉴定菜点质量的嗅觉标准对客人的食欲有着直接的关系(三)色彩:是客人评定菜点质量的视觉标准对客人的心理产生直接作用(四)形状:是指菜点的成形、造形这也是客人评定菜点质量的视觉标准(五)口味:即菜点的味道是指菜点人口后对人的口腔、舌头上的味觉系统产生作用给人口中留下的感受(六)质感:即菜点给人质地方面的印象是客人评定菜点质量的触觉标准(七)温度:即出品菜点的温度同一菜点温度不同口感质量会有明显的差异(八)器皿:即用来盛装菜点的容器这也是客人评定菜点质量的视觉标准二、菜点的质量控制菜点质量的形成始于莱点的设计成于加工烹制终于餐厅服务即包括菜点设计、菜点加工烹制和菜点服务三个过程菜点质量的控制主要可采取以下几种方法(一)标准控制法标准控制法就是通过制定标准菜谱来规范莱点的加工烹， 名称：菜点质量控制与菜点原料成本核算，我们己经对菜点质量控制与菜点原料成本核算进行杀毒，以保证您的安全下载菜点质量控制与菜点原料成本核算，下载的压缩文件如果需要密码那就是 http://www.xuehuiba.com，菜点质量控制与菜点原料成本核算的文件大小为7.04 MB。